кафе и рестораныИтоги прошлого года показали снижение оборота заведений общественного питания на 12%. Как сообщает Башкортостанстат, суммарные продажи за период составили 28 миллиардов рублей. Данные приведены с учётом кафе, ресторанов, столовых и закусочных. Согласны ли с этим сами собственники заведений? Считают ли они цифры реальными? Своё мнение и личный опыт выразили владельцы главных заведений республики Башкортостан.

Генеральный управляющий сети ресторанов «Restпублика» сказал, что в целом результаты кажутся довольно правдивыми. Сфера общественного питания снизила свой объём примерно на 12%. В декабре, когда кафе и рестораны получали самую большую выручку за год, также уменьшилось количество заказов. Чтобы посетители посещали заведение на постоянной основе, следует поддерживать в нем атмосферу, а также периодически вносить что-то новое. Зайдя на портал rendezvoussf.com, есть возможность узнать все о ресторанной жизни, почитать советы и особенности ведения ресторанного бизнеса.

Многие государственные и муниципальные предприятия не проводили новогодние корпоративные мероприятия. Что касается ситуации в своих ресторанах, то Павел Емельянов сообщил о сравнительно неплохом состоянии дел. По крайней мере, они не ухудшились с прошлого года. У других ресторанов наблюдалось уменьшение средней суммы чека и количества гостей.

Генеральный директор заведения «Мамалыга» и караоке-клуба «Sinatra» говорит, что ситуация не столь критична, как её могут представить. Разница в прибыли не существенна, потому что происходит переход на сезонные и местные продукты. Это позволяет уравновешивать себестоимость различными специальными предложениями. Гости только рады такой тактике. Регина Счастливая уверена, что информированность и некая сплочённость потребителей «Мамалыги» приводят к положительным результатам. Директор считает, что уфимцы всё больше предпочитают питаться вне дома и не дают таким образом терпеть убытки владельцам ресторанов.

Административный управляющий сети ресторанов «Тренд» сделала акцент на том, что в их группе присутствуют заведения как премиум-класса, так и более массовые. Дарья Захарова уверяет, что количество гостей не снизилось, а даже наоборот, но в этом большая заслуга административного аппарата сети. Успеху способствует грамотная ежегодная аналитика и усилия по привлечению посетителей.

Проведённый опрос не позволяет сделать однозначные выводы. Можно лишь сказать, что прибыль любого заведения зависит от эффективного управления им. Важно проводить правильную политику и отвечать всем изменениям рынка. Уменьшение продаж определённо произошло в ресторанах класса «люкс».

Похожие записи на сайте: